Главное украшение стола подают к обеду. Лучший рецепт праздничного гуся от шеф - повара Франтишика Павлика ресторана “Стародавняя Чехия”

Императорский рождественский гусь

Берется: упитанная (6 - 8 кг) птица, 250 - 300 гр шпика, набор ароматных специй, 3 луковицы, обрезков говядины 500гр, 5 яблок антоновки, 2 столовые ложки мелко нарубленных грибов, 250 мл сухого вина, 50 мл коньяка, перец - горошек, мука, соль.

Тушку гуся (без лап и крылышек)

• натереть смесью молотого перца и соли, сутки выдержать в прохладном месте. Нафаршировать тушку яблоками, добавить немного грибов и зашить
• на дно гусятницы засыпать говядину, мелко нарезанный шпик, овощи и коренья
• уложить сверху тушку гуся вместе с лапами и крылышками, закрыть крышкой и поставить на маленький огонь
• как только шпик начнет жариться — влить 3 - 4 стакана теплой воды и сразу добавить вино и перец
• перевернуть гуся через 1 час  и вновь тушить
• вынуть гуся на блюдо, удалить все нитки
• сок, в котором тушился гусь протереть через сито, добавить коньяк и муку, немного посолить и поставить на маленький огонь на 10 минут. Соус готов.

Гусь разделывается непосредственно перед подачей на стол, из напитков рекомендуются столовые вина.

Смотри также

• Нет связанных записей.