Самое пикантное и изысканное блюдо во всем православном мире — рождественский жареный молочный поросенок.
Самое вкусное сочное мясо получается по “английски”. Для этого необходимо соблюсти главное условие — поросенок должен быть не старше 2 - х месячного возраста.

• Тушку поросенка (без внутренностей) опаливают на открытом пламени и втирают соль и травы в кожу поросенка и внутри его тела
• Оставляют на блюде при комнатной температуре с вечера до утра, а утром тщательно вытирают насухо тканью или бумажными салфетками
• Лучшая начинка — смесь лука и шалфея
• Разрезанное брюшко зашивают суровой ниткой, а задние и передние ножки привязывают к телу
• Делают мелкий надрез вдоль спины поросенка, затем надрезы  ”елочкой” вдоль всей спинки от головы до хвоста. Расстояние между надрезами 2.5 - 3 см, при глубине разрезов не более 3 см(для выхода жира)
• Уложите поросенка животом вниз на противень, полейте небольшим количеством оливкового масла и вотрите в кожу пригорошню соли
• Обязательно оберните фольгой ушки и хвостик (что бы не обуглились при жарке)
• Жарьте в духовке при температуре 180 градусов С  и каждые 30 мин поливайте вытопившимся жиром (по необходимости можно добавить немного оливкового масла)
• Поросенок готов, когда кожа станет румяной и хрустящей
• Достаньте поросенка и удалите все нити и фольгу

Помните
Разрезают поросенка только во время еды, а лучший гарнир — жареный кубиками картофель. Обязательно подают хрен, горчицу, зелень.
Из напитков предпочтительно:ледяная водка.

Смотри также

• Нет связанных записей.